In un frullatore, ridurre a purea prima i broccoli e poi le carote (entrambi lessati) ciascuno con un po' di albume, sale, pepe, olio e pangrattato quanto basta a rendere il composto malleabile. Riempire ogni calamaro con le due purea, chiuderli con lo stuzzicadenti e farli cuocere a vapore. Nel frattempo, tagliare le zucchine a mini cubetti e farle arrostire in padella con un filo di olio, aglio, sale, pepe, e le erbette aromatiche tritate. Servire i calamari con un filo di olio, con sopra le zucchine, pepe ed origano.