Sbattete in una ciotola le uova con il latte, 3 cucchiai d'olio e il prezzemolo tritato.
Fate soffriggere in una padella lo scalogno tritato con l'olio, unitevi i pomodori e fateli cuocere, fino a farli asciugare, prima di spegnere il fuoco, unitevi lo zucchero, il vino e le acciughe a pezzi.
Incorporate al composto d'uova la farina miscelata al lievito e il sugo di pomodori e acciughe.
Versate il composto ottenuto in uno stampo da plum cake unto d'olio e distribuitevi in superficie la ricotta a fiocchetti.
Cuocete il cake di pomodori e acciughe in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti.
Servite il cake tiepido a fette con delle quenelle di ricotta.