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Ingredienti
Preparazione: In un tegame di terracotta mettere a imbiondire nell'olio uno spicchio d'aglio, togliendolo prima che annerisca. Versare quindi nel recipiente un trito fine di cipolla, badando di non farlo bruciare e un trito di prezzemolo. Aggiungere il pomodoro pelato, privato dei semi e tritato. Pestare in un mortaio i funghi secchi fatti prima ammorbidire in acqua tiepida, l'acciuga salata lavata e spinata, e i gherigli delle noci scottati in acqua bollente e poi mondati di ogni pellicina. Quando si sarà ottenuta una pasta omogenea, diluirla con un bicchiere di vino bianco secco ed unire il composto a quanto soffrigge nel tegame. Aggiungere quindi il pesce (grondo, o in alternativa anche la coda di rospo, o entrambi), squamato, pulito e tagliato a fette, cominciando da quello che richiede una cottura più lunga. Dopo 20 minuti salare. Servire la buridda senza muoverla dal recipiente di cottura, accompagnandola con qualche grossa fetta di pane casereccio abbrustolito.
