Stemperare in un pentolino lo zucchero con 5 cucchiai di acqua, scorza e succo di arancia; quando è uno sciroppo, aggiungere la gelatina ammollata in acqua fredda e farla sciogliere; aggiungere poi un composto ottenuto mescolando la ricotta con la cannella, la scorza del limone; versare il composto in 8 stampini e metterlo in frigo per alcune ore. Al momento di servire, decorare i budini di ricotta e cannella con la marmellata di mirtilli mescolata al succo di limone.