Lavare le prugne e tagliarle a metà, togliere il nocciolo e metterle in una pentola, bagnarle con il vino rosso e far cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Tritare le mandorle, sbattere energicamente le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso; aggiungere a questo le mandorle e le prugne con il loro liquido di cottura, 3 cucchiai di pangrattato.

Imburrare uno stampo da budino, spolverizzarlo con il pangrattato rimasto e versare qui la crema di prugne.

Cuocere il budino di prugne a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora, o comunque fino a cottura (il composto non deve risultare liquido).