Mescolare la tapioca con il latte di cocco, i semi del baccello di vaniglia, il sale e versare il tutto in un pentolino sul fuoco, portando ad ebollizione. Mescolare ininterrotamente per 5 minuti, dopodichè unire lo zucchero e farlo sciogliere completamente. 

Prendere un cucchiaio di questo composto e sbatterlo insieme al tuorlo dell'uovo; riversare la crema ottenuta nella pentola con il resto degli ingredienti e far cuocere mescolando per altri 3 minuti circa. Infine togliere dal fuoco, versare il budino di cocco e tapioca nelle coppette e servire decorando con cocco tostato, fettina di banana e qualche ciuffetto di panna montata.