Tritare le verdure e soffriggerle, aggiungere 2 spicchi di aglio, sale e pepe; una volta che le verdure si saranno ammorbidite aggiungere il concentrato di pomodoro e le gallinelle pulire accuratamente (squamare, togliere ali e interiora), spruzzare con del vino bianco ed aggiungere 2 litri di acqua cuocendo per circa 2 ore.

Una volta pronto filtrare il tutto con l'aiuto di uno scolapasta, e con il brodo ottenuto andremo a cuocere i nostri risoni.

Servire il brodo di gallinella ben caldo.