Lavare le acciughe per eliminare il sugo, spezzettarle. Dividere il cavolfiore in cimette.

In una pentola alta alternare i seguenti strati: cavolfiore, olio, cipolla, sale, acciughe e pecorino grattugiato. Terminati questi ingredienti irrorare fino a 2/3 della pentola con il vino rosso e far cuocere coperto a fuoco basso senza mescolare fino a che il vino non si sarà completamente assorbito.