Fate marinare la carne (cappello del prete) per una notte nel vino, aggiungendo le verdure,  le spezie e i funghi.
Sgocciolate la carne e asciugatela con della carta da cucina, poi fatela rosolare in una casseruola con il burro e della pancetta tritata.
Aggiungete il barolo della marinata filtrato (eliminando le verdure e le spezie) e continuate la cottura per circa 1 ora a fuoco lento.
Trasferite il brasato in una pirofila da forno e continuate la cottura a 80° (forno già caldo) per circa 3 ore.
Servite il brasato affettato con il suo fondo di cottura.