Preparazione: Versate in una padella del sale grosso, in modo da ricoprirne il fondo. Mettete la padella sul fuoco e fate scaldare bene il sale per circa 2'. Adagiatevi i filetti di branzino, mettendo la pelle a contatto con il sale, coprite con un coperchio e cuocete per circa 6-7'. Il branzino sarà cotto quando la carne sistaccherà dalla pelle.
Trasferite in un piatto, intanto pulite e affettate finemente dei finocchi. Fateli saltare qualche minuto in padella con l'olio, poi regolate di sale e unite il succo di mezza arancia. Metteteli nel piatto con il branzino e decorate con la barbetta verde dei finocchi.
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