Pulire il branzino e mettere nella pancia un pizzico di sale con un rametto di rosmarino. Irrorarlo in una teglia con il succo di  2 limoni e 2 arance e infornarlo a 180° per 20 minuti; dopo 10 minuti, sfumare con il vino bianco.
Preparare infine un'emulsione con il sugo del pesce e il succo di mezza arancia e mezzo limone.
Servire il branzino all'arancia con un filo di olio e cosparso di salsina.