Per i peperoni in agrodolce, scaldare l'olio in padella con la cipolla sbucciata e tritata e i peperoni in falde, condire con sale e pepe, poi aggiungere lo zucchero e far cuocere a fuoco alto per 5 minuti; ora versarvi l'aceto e far sobbollire per 2 minuti, abbassare il fuoco e cuocere per altri 3 minuti, quindi unire anche il basilico, far insaporire mezzo minuto e spegnere il fuoco.
Per la carne, incidere il grasso sulle braciole, poi insaporirle bene da entrambi i lati con sale e pepe e farle rosolare in padella con un filo di olio, aglio e timo; dopo averla cotta 3 minuti per lato unire 3 noci di burro e farlo sciogliere, bagnandovi poi le braciole.
A fine cottura far riposare la carne per 10 minuti, quindi irrorarla con i peperoni in agrodolce e servire.