In un pentolino mettere lo zucchero (100 gr) e farlo caramellare (deve sciogliersi e diventare leggermente scuro). Versare questo sul fondo di uno stampo da budino.

Tritare gli amaretti con le nocciole, queste tostare; mescolare i tuorli con lo zucchero, quando il composto è spumoso unire il cacao. Mescolare poi i due composti, aggiungendo anche caffè e rum, e versare a filo su questi il latte, portato a bollore con la vanillina. Una volta che il tutto risulta ben amalgamato, versare nello stampo sopra al caramello e cuocere il bonet a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

A cottura ultimata, far intiepidire il dolce nello stampo, poi capovolgerlo su un piatto e colare sopra bene tutto il caramello.