Mescolare in una ciotola la patata lessata e schiacciata, il lievito di birra sciolto nel latte tiepido, l'uovo e la farina, quanto basta ad avere un composto liscio e omogeneo . Formare tante palline e all'interno di ognuna mettere un cubetto di mortadella e un cubetto di fontina. Far lievitare per 10 minuti ed infine friggere i bomboloni in padella con l'olio di arachide.