Mettere a cuocere in acqua le carni con le verdure (sedano, carote e cipolle); far cuocere il tutto per un paio d'ore.
Nel frattempo preparare le salse.
Per la salsa verde riunire nel mixer il prezzemolo con l'aglio, un filo di olio, le acciughe, il panino in pezzi e un goccio di aceto di vino bianco; tritate il tutto e quanto il composto diventa una cremina, metterla in una ciotola.
Per il ketchup invece, mescolare il pomodoro con l'aceto e lo zucchero, trasferire sul fuoco e farlo restringere per qualche minuto.
Infine salare il bollito, togliere la carne dal brodo e servirlo accompagnangolo con le due salsine.