Unire nella planetaria: mandorle tritate con il maltitolo, bucce grattugiate di arancia e limone, e tanti albumi in modo da ottenere un composto simile al marzapane.
Quindi formare con il composto tante palline grandi come una noce e passarle a scelta in uno dei tre triti, pistacchi cocco o nocciole.
Infine infornare le bolle di mandorle per 4-5 minuti a 250°.
A scelta, si possono anche rivestire con della glassa al cioccolato fondente.