Prima mossa: lessare il riso (misto) in acqua bollente salata; quando ha raggiunto la cottura scolaro.

Seconda mossa: tagliare i pomodorini a metà e privarli dei semi, all'interno di ogni pomodorino inserire un cubetto di provola e ricomporre i pomodorini in moda da nascondere il formaggio.

Terza mossa: incorporare al riso cotto il burro e il formaggio (sia grana che pecorino); formare con questo riso tante palline, al cui interno vanno inserite le palline di pomodoro e formaggio. Infarinare i bocconcini nella farina di mais.

Quarta mossa: scaldare abbondante olio in una padella, quando ha raggiunto la giusta temperatura tuffarvi i bocconcini di riso alla pizzaiola e farli dorare leggermente, quindi scolarli e infornarli per circa 10 minuti a 180°