Ricetta di Alessandro Borghese, presentata nella quarta edizione di Cucina con Ale su Realtime (puntata di lunedì 17 Settembre 2012)
Lessare e schicciare bene le patate, unire a questa purea le uova, il pecorino grattugiato, un pizzico di noce moscata e una macinata di pepe. Stendere le fette di pancetta e su ciascuna mettere un pochino di questo composto; avvolgerle quindi ad involtino e disporle su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere i bocconcini croccanti in forno a 240° fino a che non risultano appunto croccanti.