Sbattere le uova intere con lo zucchero e l’olio di semi, mescolare e aggiungere metà della farina, il lievito per dolci e la scorza grattugiata del limone. 

Amalgamare bene il composto e aggiungere poca per volta il resto della farina, fino prendere il composto omogeneo e tenerlo abbastanza morbido. Potrebbe non essere necessaria tutta la farina indicata.

Stendere questo impasto tipo pasta frolla, fino ad renderlo spesso almeno mezzo centimetro: ritagliare da questo dei dischi del diametro di 10cm.

Al centro di ogni disco mettere un cucchiaio di marmellata (gusto a a piacere), ripiegare al centro i bordi della pasta formando un triangolo (senza che la pasta si sovrapponga alla marmellata).

Distribuire i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocerli a 180° per circa 15 minuti.