Far rosolare in padella i filetti con un filo di olio, mettendo prima quello di maiale e poi quello di vitello. Per le panature, prima tritare una fetta di pane con le nocciole, e poi una fetta di pane con i pistacchi. Condire la carne con un pizzico di sale, impanare i filetti, quello di maiale con i pistacchi e quello di vitello con le nocciole. Infine disporre i filetti su una teglia rivestita di carta forno, ungerli con un filo di olio e passarli per 10 minuti in forno a 200°.