Dosi per:
Portata:
I birbanti sono dei semplici biscotti secchi tipici dell'Umbria; venivano in passato considerati un lusso perchè erano un piatto non indispansabile nella normale alimentazioni quotidiana.
Ingredienti
Preparazione: 
Tritare i pinoli, grattugiare la scorza dell'arancia; mescolare la farina con lo zucchero, pinoli e arancia, quindi anche la cannella. Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale. Amalgamare molto delicatamente questi due composti, quindi distribuire su una teglia rivestita di carta forno dei piccoli mucchietti.
Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.