Frullare nel mixer la trota con burro, barbabietole (usarne una grande o due piccole) e un goccio di latte; ottenuta una salsa omogenea farcire i bignè (tagliarli a metà orizzontalmente e mettere circa un cucchiaio di composto in ciascuno.

Servire questi bignè "rossi" con un ciuffetto di crema e dei semi di sesamo.