Lessare le patate e tritare le carote. Impastare le patate con l'uovo, aggiungere le carote, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e di noce moscata. 

In una padella far rosolare con un filo d'olio lo speck, ridotto a striscioline. Aggiungere delle foglie di salvia, degli spinaci e dei pioppini. Tagliare il toma a cubetti, spennellare dei pirottini con burro a pomata e cospargerli di grissini ridotti sbriciolati. Foderare lo stampino con il composto di patate, farcirlo con i funghi spadellati e chiudere con altro impasto. Infornare a 180° per qualche minuto.