Il Biancomangiare si presume abbia origini francesi, visto che le numerose varianti presenti nei ricettari d'epoca (sia dolci, sia salate), sono indicate con termini che hanno come radice costante il temine Blanc: blanche mangieri, blanmangeri, blamager ecc. Il suo nome deriva dall'essere composto esclusivamente da ingredienti di colore bianco. Oggigiorno il biancomangiare si prepara esclusivamente sotto forma di dessert di cui si utilizzano sostanzialmente due versioni: la prima tipicamente Siciliana è una gelatina a base di mandorle, zucchero, buccia di limone e cannella, la seconda sempre a base di mandorle prevede l'utilizzo del latte vaccino.