Ammollare la gelatina in acqua fredda e poi strizzarla. Spremere il limone e filtrare il succo. Mescolare lo zucchero a velo con la ricotta, il succo del limone, un pochino di scorza tritata. In un pentolino far sciogliere la felatina con 2 cucchiai di acqua, poi unirla alla ricotta insieme anche alla panna.

Versare il composto ottenuto in uno stampo a ciambella e metterlo in frigo a far rassodare.

Nel frattempo sciogliere il cioccolato sul fuoco con 2 cucchiai di acqua, aromatizzarlo con la cannella e utilizzare questa crema per decorare la bavarese, servendola anche con scorze di buccia di limone.