Sbattete in una ciotola le uova con il prezzemolo tritato.
Tagliate a bastoncini il petto di pollo grigliato e passateli prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto, infine nel grana grattugiato e nelle mandorle in scaglie.
Infilate i bastoncini di pollo su stecchi di legno e friggeteli in abbondante olio ben caldo, poi fateli sgocciolare su fogli di carta assorbente, prima di servirli.