Tagliate la pasta sfoglia e foderateci gli stampini da forno che avrete precedentemente imburrato; infornateli a 180° per circa 10 minuti, quindi toglieteli e lasciateli raffreddare completamente prima di togliere le barchette dagli stampini. Affettate finemente i carciofini assieme al prosciutto cotto e riempite le barchette, quindi sopra a tutto mettete fettine sottili di mozzarella. Passate per 10 minuti nel forno caldo per far sciogliere il formaggio.