Far cuocere le cipolle intere in una pentola per 10 minuti. Nel frattempo tagliare le estremità delle barbabietole e con un cucchiaio svuotare l'interno. Una volta che le cipolle sono cotte, tritarle e lavorarle con le burrate. Farcire le barbabietole con questa crema e passarle per 10 minuti in forno per farle ammorbidire prima di servirle.