Togliere alle banane uno spicchio di buccia, estrarre delicatamente la polpa del frutto. Metterle in una terrina e schiacciarle molto bene. Preparare una crema con la farina, lo zucchero, il latte e un pizzico di sale. Metterla sul fuoco e quando incomincerà a bollire allontanarla dal calore e aggiungervi le banane schiacciate, una noce di burro, e il tuorlo di un uovo. Girare bene, il composto, unire due cucchiai di maraschino e la chiara sbattuta a neve ben ferma. Riempire del composto le bucce di banana e metterle a cuocere in forno in una pirofila imburrata dopo averle cosparse di zucchero a velo. Cuocere per una ventina di minuti a calore moderato. Servirle molto calde.