Macinare finemente le nocciole con lo zucchero. Impastare il tutto con il miele, il cacao e l'albume, far riposare l'impasto alcune ore e quindi con la tasca da pasticcere con bocchetta a stella colare i baci su una teglia rivestita di carta forno. Farli asciugare per almeno 12 ore, quindi cuocerli in forno a 220-230 gradi per 6-7 minuti. Bollire la panna ed aggiungere il cioccolato fondente già sciolto a bagnomaria amalgamando bene con una frusta. Con una discreta quantità di crema di cioccolato unire a due a due le rosette di biscotto. Potete conservare i vostri baci di alassio in una scatola di latta in luogo fresco e asciutto.