Mettere il baccalà in due cartocci e chiudere ben stretto, adagiare questo in una pentola piena di acqua bollente e far cuocere per un'ora. Al termine della cottura togliere il pesce dai saccocci (dovrà risultare morbido).

Nel frattempo tagliare cubetti i pomodorini e metterli nella moka al posto del caffè; fare così il caffè di pomodori.

Pulire e tagliare in pezzi gli asparagi, lessarli in acqua bollente per circa 10 minuti. Al termine della loro cottura frullarli.

Tritare il baccalà cotto e mescolarvi olio e sale, formare con queste delle polpette e disporre queste in una tazza sopra al caffè di pomodori e decorare con la salsa agli asparagi.