Far cuocere il baccalà nell'olio a 80° per 5 minuti. Nel frattempo preparare i cipollati in agrodolce mettendoli sul fuoco con una soluzione di acqua, aceto e zucchero. Far cuocere questi per un minuti circa. Infine scolare i cipollati, affettarli con anche della rapa e far marinare insieme per 5 minuti in frigo. Servire su un letto di cipollati il baccalà, aggiungere un pochino di scorza di mandarino e delle foglie di broccoletto.