Far stufare le cipolle affettate sottili in padella con l'olio, timo e alloro; coprire e far cuocere per mezz'ora.

Quando sono cotte aggiungere sia le acciughe che il vino, allungare con un pochino di fumetto di pesce e della panna.

Nel frattempo sbattere le uova con il latte e aggiungere la farina in modo da ottenere una pastella; in questa immergere il baccalà in pezzi e friggere questi in padella con abbondante olio di semi bollente.

Scolare il baccalà quando è ben dorato su carta assorbente, poi servirlo su un letto di salsa e accompagnare con pezzi di polenta e olive.