Sbucciare e tagliare l'avocado in due, eliminare la parte scura che riveste il nocciolo e con la mandolina ricavare delle fette.
Sbucciare un pompelmo rosa e dalla polpa tagliare degli spicchi. 
Nel frattempo, preparare un'emulsione con olio, succo di pompelmo, succo di limone e gomasio.
Privare i gamberoni del carapace, pulirli dalle interiora e farli rosolare in padella con un filo d'olio.
Servire l'avocado slices alternando le fette di avocado con i gamberoni e guarnire con spicchi di pompelmo, sesamo, maggiorana ed emulsione agli agrumi.