Eliminare dagli asparagi la parte dura e lavarli, poi legarli a mazzetti con un elastico e metterli a lessare in acqua bollente spata per circa 10 minuti (meglio usare una pentola alta e stretta), con le punte rivolte verso l'alto. 

Quando gli asparagi sono scotti scolarli bene e passarli nella farina, nelle uova sbattute con un pizzico di sale.

Scaldare in una padella abbondante olio di semi; non appena è arrivato a cottura tuffarvi gli asparagi e farli cuocere fino a che non sono completamente dorati.

Scolare infine gli asparagi fritti su carta assorbente da cucina e servirli ben caldi, conditi con una presa di sale.