Lessare gli asparagi puliti nel brodo per 15 minuti; scolarli a fine cottura. Preparare la salsa di accompagnamento scaldando in un pentolino la maizena stemperata nel latte freddo, poi i tuorli, sale e pepe; far cuocere per un paio di minuti, poi unire anche il succo del limone.

A fine cottura unire gli albumi montati a neve e servire questa con gli asparagi cotti.