Condire l'arrosto di vitello con sale e pepe, metterlo in una padella antiaderente e farlo rosolare bene da tutti i lati. Abbassare il fuoco e bagnare con del brodo (diluire il dado con 250 ml di acqua tiepida), poi unire l'aglio, lo scalogno e le erbe. Cuocere fino a che il sugo non si è un po' ristretto, poi aggiungere il pomodoro e dopo un minuto servire.