Ungere una teglia, cospargere il fondo con un misto di carote, cipolla, aglio e scalogni affettati; adagiare qui l'arrosto, condire con sale e pepe, irrorare con 150 ml di acqua e fare una prima cottura in forno a 200° per 20 minuti.

Nel frattempo sbucciare le cipolline.

Quando la carne è cotta toglierla dal forno, filtrare il suo liquido di cottura e rimettere sia questo che la carne nella teglia aggiungere le cipolle e cuocere per mezz'ora a 180°.