Tritare nel mixer l'aglio con i semi di finocchio, mescolare una noce di burro, una presa di sale e abbondante pepe macinato. Quindi con questo burro aromatizzato, massaggiare il filetto di maiale e poi metterlo in una pirofila, versando qui anche il vino; cuocere in forno a 180° per 10 minuti.

Trascorso questo tempo unire i finocchi e il brodo scaldato, continuando poi la cottura per altri 20 minuti.

Infine servire l'arrosto di maiale, accompagnandolo volendo con della mostarda o un cucchiaio di cotognata.