Pelare e affettare le cipolle, lavare e tagliare a listarelle le bietole, tritare il finocchietto. Mescolare le verdure con la ricotta e il pecorino grattugiato, condire con sale e pepe, aggiungere poco alla volta la farina e un po' di olio a filo fino ad ottenere un composto morbido.

Versare questo in una teglia rivestita di carta forno e far cuocere per circa 40' minuti a 180°. Al termine della cottura far intiepidire e tagliare l'arbadela a cubotti.