Unire il latte con la farina e i tuorli e frullare con il mixer ad immersione, aggiungere anche lo zucchero e continuare a frullare. Alla crema ottenuta unire la cannella, i semi della stecca di vaniglia, della scorza grattugiata del limone e la farina di carruba. Portare il composto ad ebollizione e farlo poi riposare in frigo per due ore. Trasferire la crema nella gelatiera e preparare il gelato. Quando il gelato è quasi pronto unire dei biscotti a pezzetti e le mele a cubetti.