Pulire l'anguilla e tagliarla a pezzi. In una casseruola mettere qualche cucchiaio di olio a rosolare con una cipolla tagliata sottile e un cucchiaino di prezzemolo tritato. Appena colorirà aggiungere i vari pezzi d'anguilla e lasciarli cuocere per una ventina di minuti dopo aver salato e pepato. Unire i pelati, farli restringere un poco poi versare i piselli sgocciolati. Terminare la cottura dopo aver spruzzato di vino rosso.