Per la polenta scaldare 1,5 l di acqua salata; quando arriva a bollore versare la farina gialla e mescolare fino a portarla a cottura (circa 40 minuti).

Ammollare il baccalà nel latte e alloro per circa mezz'ora; scolarlo e asciugarlo leggermente, tagliarlo in pezzi. Tritare assieme sedano, carote e cipolle, farli appassire in padella con un filo di olio; aggiungere qui il baccalà, farlo cuocere a fuoco alto schiacciandolo. Sfumare con il vino bianco, non appena è evaporato aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere prima scoperto per 15 minuti, poi coperto per circa un'ora.

Ungere uno stampo a ciambella, versare qui la polenta e farla riposare per 10 minuti.

Infine rovesciare la polenta in un piatto e al centro mettere il sugo al baccalà.