Cuocere gli anolini e condirli con il burro ed il grana; metterli nello stampo della ciambella precedentemente imburrato, pressarli e cuocerli in forno per 10 minuti a 200°. Preparare la salsa alle castagne mettendo il burro con la farina in padella, amalgamare il tutto ed aggiungere il latte continuando a mescolare fino a che la nostra salsa non si sarà addensata. Dopo averno sformato il nostro anello di anolini in un piatto da portata, guarnirlo con le castagne lessate e sgusciate e riempire il centro con la salsa di natale al profumo di castagne.