Fiammeggiare sul fuoco l'anatra per eliminare bene tutti i peli. Tagliarla in pezzi, lavarla bene, asciugarla e farla soffriggere in una padella con olio e un trito di salvia, alloro e pepe. Sfumare quindi con il vino rosso, farlo evaporare, quindi abbassare il fuoco e far cuocere per circa un'oretta, bagnandola se necessario con un pochino di acqua calda.

Quando mancano 15 minuti al termine della cottura aggiungere il prezzemolo tritato; infine servire ben calda.