Per la crema: sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la scorza grattugiata del limone, un cuchciaino di cannella e in ultimo il mascarpone. Farla poi riposare in frigo.

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, unirli alla crema fredda, mescolare delicamente e versare il tutto in una pirofila, cospargere di cacao e mettere in frigo.

Tagliare l'ananas a fette, farla cuocere sulla griglia per 5 minuti, farla poi raffreddare e tagliarla a cubetti. Comporre quindi il tiramisù: alternare nelle coppette i cubetti di ananas alla crema di mascarpone, ancora i cubetti di ananas e infine un po' di cacao.