Si sbucciano gli ananas, si tagliano a fettine e si mettono in una terrina. Si mette al fuoco l'acqua con lo zucchero, si porta lo sciroppo a 33° e lo si versa sulla frutta. Il giorno dopo si cola lo sciroppo, lo si fa bollire e lo si versa ancora sulle fette. Dopo 48 ore si cola ancora lo sciroppo, si mette al fuoco e quando bolle si aggiunge l'ananas facendo cuocere il tutto per 15 minuti a fuoco moderato. Si invasa ancora caldo e quando si sarà raffreddato si chiudono i vasi.