In un pentolino sul fuoco unire il latte e la panna, la scorza in pezzi del limone e la vanillina; far cuocere a fuoco basso senza far bollire.

Sbattere a parte i tuorli delle uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso; versare su questo il composto di latte filtrandolo con un colino, mescolare la crema e rimettere sul fuoco fino a che la crema non inizia a sobbollire. Farla raffreddare.

Mescolare il burro morbido con il cognac, poi unirlo alla crema preparata. Farcire a due a due le ostie con uno strato di crema, quindi farle riposare per una mezz'ora e poi servirle.