Si toglie il picciolo alle amarene, se si vuole si snocciolano, si mettono nei vasi fitte il più possibile.
Si prepara lo sciroppo con l'acqua e lo zucchero, lo si porta a 33° e si versa sulle amarene.
Quando i vasi si saranno raffreddati, si chiudono ermeticamente e si pastorizza.
Durata della pastorizzazione: in vasi piccoli 25 minuti, grandi 30 minuti, grandissimi 35 minuti a 80°.