Scegliere delle belle amarene grosse e mature. Togliere il gambo e lasciarle al sole 2 giorni per farle appassire (avendo l'accortezza di ritirarle alla sera).
Preparare intanto lo sciroppo: prendere altre amarene, levare il gambo e il nocciolo, metterle in una tela di lino appesa per gli angoli e schiacciarle di tanto in tanto perché lascino cadere tutto il succo.
Per ogni kg di succo di amarena aggiungere 1 kg di zucchero e far bollire per 45'; 5 minuti prima di levare dal fuoco lo sciroppo, aggiungere le amarene appassite.
Lasciare raffreddare il tutto e invasare.